Bakso Malang adalah varian bakso yang berasal dari kota Malang, Jawa Timur, Indonesia. Dikenal karena cita rasanya yang khas, bakso Malang biasanya terdiri dari bakso sapi yang kenyal, mi telur, tahu, dan pangsit. Kuah kaldu sapi yang gurih memberi sentuhan lezat pada hidangan ini.
Bakso Malang juga sering disajikan dengan tambahan siomay dan sambal pedas untuk penggemar rasa yang lebih tajam. Dengan kombinasi tekstur yang beragam dan perpaduan rasa yang sempurna, Bakso Malang adalah hidangan yang sangat populer di seluruh Indonesia.
Bahan:
- 12 buah bakso sapi
- 12 lembar kulit pangsit
- 3 buah tahu putih, belah 2 diagonal
- 150 g mi telur kering, rebus, tiriskan
- 300 g sawi hijau, potong 3 cm, blansir
- Minyak, untuk menggoreng
Kuah:
- 3 L air, untuk merebus
- 500 g tulang sapi
- ½ sdm garam
- ½ sdm Royco Kaldu Sapi
- 1 sdt merica putih bubuk
- 4 sdm bawang putih goreng
Adonan Daging:
- 400 g daging giling tanpa lemak
- 80 g tepung sagu
- 2 putih telur
- 100 g es batu
- 1 sdt bawang putih bubuk
- ½ sdt garam
- ½ sdt Royco Kaldu Sapi
- ¼ sdt merica putih bubuk
- ½ sdt baking powder
Sambal:
- 60 g cabai rawit merah, rebus
- 6 sdm Jawara Saus Sambal Extra Hot
Pelengkap:
- 6 lembar kulit pangsit, goreng
- Seledri, iris tipis
- Bawang merah goreng
- Bango Kecap Manis
Cara Membuat:
- Kaldu: Didihkan 1 L air, masukkan tulang sapi. Rebus selama 20 menit. Angkat. Buang airnya. Rebus tulang sapi dengan sisa air hingga mendidih. Masak di atas api kecil hingga meresap selama 2-3 jam. Masukkan semua sisa bahan dan Royco Kaldu Sapi. Angkat dan sisihkan.
- Adonan daging: Masukkan semua bahan dan Royco Kaldu Sapi kecuali baking powder ke dalam chopper atau food processor. Keluarkan adonan, bagi menjadi 2 bagian.
- Bakso goreng: Aduk rata adonan bersama baking powder. Bulatkan menggunakan bantuan 2 sendok makan. Goreng di atas api sedang hingga matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
- Pangsit kukus atau siomay: Siapkan sisa adonan pangsit isi. Ambil selembar kulit pangsit, beri ½ sdm adonan pangsit. Lipat keliling atau membentuk seperti siomay. Ulangi proses serupa pada sisa bahan. Kukus dalam dandang panas bersama tahu putih hingga siomay matang. Angkat. Sisihkan.
- Sambal pedas: Ulek cabai rawit rebus. Aduk rata bersama Jawara Saus Sambal Extra Hot.
- Panaskan kembali kaldu bersama bakso sapi di atas api kecil. Sisihkan.
- Siapkan mangkuk saji. Isi dengan mi, sawi hijau, siomay, seledri, dan bawang goreng. Tuang kuah bersama bakso sapi. Tambahkan bakso goreng dan pangsit goreng. Sajikan bersama sambal dan Bango Kecap Manis.
Untuk 6 porsi
