Rawon adalah salah satu masakan khas Indonesia yang terkenal dengan rasa kuahnya yang kaya rempah dan warna hitamnya yang khas. Berikut adalah resep dan cara memasak rawon:
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi (pilih yang bagian sandung lamur atau bagian yang berlemak)
2 liter air
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
3 sendok makan minyak goreng
2 sendok makan garam
2 sendok teh gula merah, sisir
1/2 sendok teh jintan
1/2 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
5 buah cabe rawit (opsional)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar
4 cm jahe
4 buah keluwak, rebus hingga empuk, ambil isinya
1 sendok makan air asam jawa
Tauge, daun bawang, dan sambal sebagai pelengkap
Cara memasak:
– Cuci daging sapi hingga bersih, potong-potong sesuai selera. Didihkan air dalam panci, lalu masukkan daging sapi. Rebus hingga empuk, sekitar 1-2 jam.
– Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan cabe rawit (jika menggunakan) dengan blender atau ulekan.
– Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
– Masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan daging sapi. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, garam, gula merah, jintan, ketumbar, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.
– Masukkan isian keluwak yang sudah diambil dari kulitnya, masak hingga kuah menjadi hitam.
– Tambahkan air asam jawa, aduk rata. Masak hingga kuah rawon matang.
– Siapkan mangkuk saji, taruh tauge dan daun bawang sebagai pelengkap. Tuang rawon ke dalam mangkuk saji, sajikan bersama sambal dan nasi hangat.
Sejarah Rawon di Masa Kerajaan
Dalam prasasti Taji (901 M) yang ditemukan dekat Ponorogo, disebutkan rawon disebut dengan rarawwan (sayur rawon). Ada anggapan juga, rawon adalah makanan rakyat yang kemudian juga digemari oleh kalangan bangsawan kerajaan.
Tak hanya tertulis di prasasti Taji, rawon sebagai salah satu kuliner kerajaan juga terdapat dalam Serat Wulangan Olah-olah Warna-warni, yaitu catatan resep koleksi Istana Mangkunegaran Surakarta yang dicetak pada 1926. Rawon yang identik dengan kuah hitamnya punya aroma rempah yang khas.
Buku: Rawon Khas Jawa Timur
Rawon pada dasarnya adalah sup daging sapi, tapi yang membuat khas adalah tampilan kuahnya yang berwarna hitam. Yang sangat membedakan dengan sup lainnya adalah campuran buah keluak atau kluwek yang mempunyai rasa khas, yang tidak dimiliki oleh jenis sup apapun.
Resep Rawon khas Jawa Timur ini wajib dicoba.
Penulis: Sasongko Iswandaru
Penerbit: PT Pohon Cahaya Semesta
Cetakan: 31 Mei 2022
