Sambal, sajian pedas yang telah mengakar dalam kebudayaan Nusantara, bukanlah sekadar sebuah makanan. Ini adalah sepotong sejarah yang telah mengalami berbagai perubahan seiring perjalanan waktu. Sejak abad ke-10, sambal telah mengalami transformasi dalam bahan baku, rasa, dan arti bagi beragam suku di Nusantara – dari Jawa, Sunda, Melayu, Batak, hingga tangan-tangan Eropa yang menginjakkan kaki di tanah ini.
Melalui penelitian berjudul “Sejarah Sambal Nusantara pada Masa Kolonial (1850-1942),” Salman Ravi At-thaariq dari UIN Sunan Gunung Djati Bandung, membuka pintu sejarah untuk mengungkap jalinan keunikan dari kuliner sambal. Beranjak dari pertanyaan tentang akar mula sambal di Nusantara, penelitian ini melihat persebaran buku-buku resep dan merunut sejarah sambal selama periode kolonialisme Belanda (1850-1942).
Metode sejarah menggiring peneliti dalam perjalanan heuristik, kritik, interpretasi, dan historiografi. Melalui studi literatur dan dokumen, sumber-sumber primer seperti buku, arsip, catatan perjalanan, dan buku masak menjadi sorotan utama.
Temuan penelitian ini memberikan pandangan yang memikat. Pertama, sambal bukanlah hal baru di Nusantara; ia telah menyentuh lidah masyarakat sejak abad ke-10. Dalam jejak waktu, bahan baku sambal telah mengalami perubahan, dari cabya hingga cabai pada abad ke-15. Kedua, masyarakat di bawah pemerintahan Hindia-Belanda terbagi dalam stratifikasi sosial yang menonjolkan tiga karakter berbeda. Masing-masing karakter menggambarkan gaya hidup dan relasi dengan sambal yang unik.
Namun, sambal tidak hanya sekadar makanan dalam keseharian. Bagi masyarakat pribumi, sambal meresap dalam acara-acara sakral seperti kenduri dan slametan, menanamkan nilai-nilai kebersamaan dan ritual. Sementara di dunia Eropa, sambal bertransformasi menjadi hidangan kelas atas. Dengan sentuhan khas kuliner Eropa, sambal digunakan dalam berbagai bidang, dari pariwisata hingga kesehatan dan militer.
Dalam berbagai variasi sambal yang ada, kita merasakan sebuah perjalanan panjang, dimulai dari abad-abad lalu hingga memasuki dunia global yang semakin modern. Sambal bukan sekadar makanan pedas; ia adalah bukti perubahan, cerminan budaya, dan warisan yang tak ternilai dari masyarakat Nusantara. Sebuah cerita pedas yang terus memberi rasa dalam sejarah kita.
Jenis-jenis sambal Nusantara
Indonesia memiliki beragam jenis sambal yang bervariasi dari daerah ke daerah. Setiap daerah memiliki sambal khas dengan rasa, bahan, dan metode pembuatan yang berbeda. Berikut adalah beberapa contoh jenis sambal di Indonesia:
1. Sambal Terasi:
Sambal ini dibuat dengan mencampurkan cabai merah, terasi (udang yang difermentasi), bawang merah, bawang putih, dan garam. Ini adalah salah satu jenis sambal yang sangat umum dan populer di berbagai daerah.
2. Sambal Matah:
Berasal dari Bali, sambal ini terbuat dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit, irisan serai, irisan daun jeruk, dan minyak kelapa. Biasanya disajikan dalam keadaan mentah dan memberikan rasa segar.
3. Sambal Roa:
Dibuat dengan bahan dasar ikan roa yang diasap, sambal ini berasal dari Manado. Ikan roa dihaluskan dan dicampur dengan bawang merah, bawang putih, cabai, dan minyak goreng.
4. Sambal Bajak:
Sambal ini khas Jawa Tengah dan DIY. Dibuat dengan mengulek campuran cabai rawit, bawang merah, bawang putih, terasi, garam, dan gula.
5. Sambal Kecap:
Sambal ini dibuat dengan mencampurkan kecap manis, cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah. Dikenal sebagai sambal penambah cita rasa pada berbagai hidangan.
6. Sambal Dabu-Dabu:
Khas dari Sulawesi Utara, sambal ini terbuat dari cabai rawit, bawang putih, tomat, daun jeruk, dan air jeruk nipis. Biasanya disajikan untuk mengiringi hidangan ikan bakar.
7. Sambal Colo-Colo:
Sambal ini juga berasal dari Sulawesi Utara. Terbuat dari ikan cakalang kering, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih. Sambal ini memiliki rasa unik dan sangat lezat.
8. Sambal Ijo:
Berasal dari Padang, Sumatera Barat, sambal ini dibuat dari cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Dikenal sebagai pendamping hidangan nasi Padang.
9. Sambal Lado:
Khas dari Sumatera Barat, sambal ini terbuat dari cabai merah dan hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Biasanya sangat pedas dan cocok dengan masakan Minangkabau.
Ini hanya beberapa contoh jenis sambal di Indonesia. Terdapat banyak variasi lainnya yang unik dan lezat. Jika Anda ingin informasi yang lebih mendalam dan akurat, disarankan untuk merujuk ke buku-buku atau jurnal kuliner Indonesia yang dapat memberikan pandangan mendalam mengenai keragaman jenis sambal di berbagai daerah.
